Witte Darjeeling First Flush 2018 pairing met romige kip-courgette couscous en sinaasappel-amandelcake

Witte Darjeeling First Flush 2018

Afgelopen weekend kreeg ik een sample witte Darjeeling First Flush toegestuurd door Hotsoup. Darjeeling First Flush is doorgaans een zwarte thee, hoewel die er nooit als zodanig uitziet, maar eerder als een oolong thee. Dit komt, omdat Darjeeling First Flush maar zo’n minuut of 20 geoxideerd wordt, waar gewoonlijk minimaal acht uur oxidatie plaatsvindt bij het maken van zwarte thee.
Sinds enkele jaren wordt er dus ook witte Darjeeling First Flush gemaakt, o.a. door Rohini, een vrij experimentele theeplantage in een wat lager gelegen gebied in Darjeeling. Hier lees je mijn notities van de witte Darjeeling First Flush uit 2016. Heel andere aroma’s dan die van dit jaar, want elke oogst is immers weer anders.

Proefnotities van de thee

Het uiterlijk van het droge blad week niet erg af van de gebruikelijke Darjeeling First Flush. De geur trouwens ook niet. Bij het openen van het zakje kreeg ik een explosie aan verse thee in mijn neus. Bloemen, fruit, heel fris, de lente in een zakje.
Ik zette 7,5 gr thee met 5 dl zacht water van 75C en liet het 2 minuten trekken.
De geur was zowel bloemig als licht aards. De smaak zoet-umami. Aroma’s van zoete aardappel, druiven, appel, aardpeer en artisjok.
De tweede zet was de thee pittiger, bloemiger vooral, frisser, minder zoet. Die had ik dan ook wat heter gezet, met 90C.
Ik dronk deze witte Darjeeling First Flush bij mijn avondeten.

Hoofdgerecht: kip met couscous in courgette-roomsaus

Sappige biologische kippedijen, kort gebakken, vervolgens door een saus geroerd van ui, knoflook, Garam Masala en crème fraîche, met gesauteerde julienne van courgette. Geserveerd met couscous, vermengd met gekarameliseerde ui, knoflook en Garam Masala, bestrooid met grof gehakte koriander.
Hierbij schonk ik de eerste zet van de witte Darjeeling First Flush.

Kip en thee proefnotities

De thee werd frisser en pittiger door het gerecht en kreeg meer verdieping. De thee versterkte de specerijen en de koriander, de kip kreeg een extra smaak mee, namelijk die van de thee, die als een filmpje over de kip lag. De couscous kreeg meer umami. Toen ik alles gezamenlijk proefde werd de smaak in zijn geheel versterkt. De thee deed iets met het mondgevoel, het gerecht leek lichter geworden, ondanks de room. Na de hap met alles tezamen nam ik nog een slok thee, die heel bloemig werd, fris en fruitig.
Wel oppassen met zwarte peper en Darjeeling First Flush; die wordt namelijk ook behoorlijk versterkt door de thee.

Nagerecht: sinaasappel-amandelcake met cacaonibs

witte Darjeeling First Flush 2018

Amandel-sinaasappelcake met cacaonibs en theelikeur

De tweede zet schonk ik bij het nagerecht, amandel-sinaasappelcake, uit het kookboek De Joodse Keuken van Claudia Roden.
De cake is heel smeuïg, op basis van gekookte sinaasappelen, eieren, suiker en amandelmeel. In het originele recept gaat er ook nog oranjebloesemwater doorheen. Die heb ik vervangen door zelfgemaakte theelikeur van Da Hong Pao rock oolong en voor wat knapperigheid als tegenhanger roerde ik er ook nog 2 eetlepels cacaonibs van Villa Kuyaya uit Ecuador doorheen. Kloddertje caramel-zeezoutsaus erop, thee erbij: lekkerrrr.

witte Darjeeling First Flush 2018

Cacaonibs van Villa Kukyaya uit Ecuador

Proefnotities cake en thee

De thee maakte de cake minder zwaar, frisser ook en versterkte de sinaasappelsmaak.
De karamelsaus werd zoeter, maar tegelijk frisser en lichter. De meegebakken theelikeur gaf diepte aan de cake. De thee werd zoeter door de cake. Een hapje cake en een slok thee samen in de mond resulteerden in samengesmolten smaken, tonen van honing, fris en zoet tegelijk, harmonie. Mooie combinatie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.