OVER THEE

Thee zetten

Thee zetten, wat zijn de regels? Dat hangt natuurlijk van je smaak af. Wat de één een slappe bak vindt, is juist lekker subtiel voor de ander. Toch zijn er wel wat regels die meestal van toepassing zijn op thee zetten.

Water

Thee bestaat voor 99% uit water. Het is dus essentieel dat je water vers is en van goede kwaliteit. Koud is ons kraanwater van goede kwaliteit en zeer drinkbaar, maar meestal is het water wel hard. Zodra je hard water gebruikt voor thee, het dus verhit boven 50 C, kunnen er vreemde dingen gebeuren met de geur, kleur en smaak van thee.

De hardheid van water

Als water hard is, bevat het o.a. hoge concentraties van de elementen Calcium en Magnesium. Bij verhitting boven de 50C gaan die een verbinding aan met stofjes in thee, wat tot de volgende nare resultaten kan leiden:

– de thee wordt erg donker en troebel van kleur;
– er ontstaat een drabbig vel op de thee;
– er komt aanslag in je theepot, theekopje, mok, op je tanden en in je buik;
– veruit de meeste fijne aroma’s worden onderdrukt door de calcium, waardoor de thee vlak       zal smaken.

Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak van smaak. Zonde!

Wat te doen?

Zet thee met vers en zacht water, bijvoorbeeld gefilterd water, met een laag droogrestgehalte (d.w.z. weinig calcium en magnesium) en met een neutrale Ph-waarde, (6 à 7), dan ziet je thee er heel anders uit. Helder, zonder vel of drab. Maar het verrassendst is de smaak: volop aroma’s en frisheid.

Je kunt dus een filter gebruiken, of zacht water kopen in flessen: Spa Blauw, Mont Roucous, Voss.
Let op! De meeste mineraal- of bronwaters zijn hard. Kijk dus goed op het etiket naar de droogrestwaarde. Die is bij voorkeur lager dan 50 mg/l. Hoe hoger de droogrestwaarde, des te harder het water. Je kunt ook kijken naar de HCO3 waarde als de droogrest niet wordt vermeld op het etiket. Ook dan geldt: hoe hoger de HCO3 waarde, hoe harder het water. Een HCO3 van 15 is uitstekend.

Éen van de fijnste oplossingen vind ik een filter volgens het omgekeerde osmose principe.
Die zorgt voor het allerzachtste water.

Thee zetten

boven: thee gezet met kraanwater Den Haag, onder: zacht water

Thee zetten

Het effect van water

Ook van belang

Trektijd, de ratio thee/water en de temperatuur van het water.
Groene thee wordt bijvoorbeeld erg wrang en bitter van kokend of te heet water.
Tussen de 75 en 83 C is een goede richtlijn voor Chinese groene thee.
Japanse groene thee mag nog kouder: tussen de 50 en 70 C.
Witte thee tussen de 80 en 95C.
Zelfs zwarte thee heeft liever 90 à 95 C dan kokend water.
Oolong thee kan doorgaans prima 100 C aan.
Maar je kunt thee ook heel goed koud zetten. Daar moet je dan wel minstens vier uur trektijd tegenover stellen. Hier lees je er meer over.

Hoeveelheden en trektijd van thee

Standaard is zo’n 1 gram per dl, maar zoals ik al schreef: smaken verschillen.

Groene thee:   2-3 minuten
Witte thee:       3-5 minuten
Oolong thee:   2-3 minuten
Zwarte thee:    3-4 minuten

Kwaliteit van thee

De kwaliteit van thee maakt een groot verschil, vooral met betrekking tot de complexiteit, de diepte van de smaak. Gebruik je thee van goede komaf, gezet met vers, zacht water met een Ph van 6-7, dan heb je gegarandeerd een feestje in je mond. Probeer het maar eens.

 

6 gedachten over “OVER THEE

  1. mariella erkens

    Beste Jacqui, dat hangt af van de hardheid van jouw leidingwater en de doorloopsnelheid van het water uit de Qooker, dus hoe vaak je het per dag gebruikt. Hoe langer het water in de container van de Qooker staat, hoe meer kalkafzetting er plaatsvindt en hoe harder je harder wordt.Daarnaast wordt het water er oud van, wat de kwaliteit ook niet echt bevordert. Om te weten hoe de waterkwaliteit is van jouw Qooker, zou je, tegelijkertijd, twee identieke kopjes thee kunnen zetten. Dus: allebei evenveel water, dezelfde thee, dezelfde trektijd, allebei dezelfde temperatuur. Het enige verschil: de ene zet je met het water uit de Qooker, de andere met zacht water, bijvoorbeeld Spa Blauw. Zie, ruik en proef het verschil. Is er bijna geen verschil: vooral de Qooker blijven gebruiken. Wel veel verschil? Gebruik de Qooker dan bij het koken van groente e.d. en schaf een waterfilter aan voor je theewater. En een waterkoker.Succes!

  2. Dennis

    Wat te denken van water uit de “condensdroger”… geen idee of je er iets aan ruikt / proeft maar het is in ieder geval mineralen vrij 😉

  3. mariella erkens

    Beste Dennis, het klopt dat water uit de condensdroger zacht is. Het ruikt echter ook naar zeep, er zitten stofdeeltjes in van de kleding en alle zuurstof is eruit; futloos water. Kortom, goed bedacht, maar niet geschikt.

  4. Marlou

    Beste Mariella,

    Duidelijk artikel, maar nu rest mij nog één vraag: Moet je theewater altijd eerst laten koken en dan eventueel laten afkoelen afhankelijk van de soort thee die je gebruikt?
    Of is het ook oké om bijvoorbeeld (voor het zetten van groene thee) een waterkoker te gebruiken met “temperatuurregelaar” die het water verwarmt tot 80 graden?

    Groetjes Marlou

  5. mariella erkens

    Beste Marlou,
    Dat hangt af van de hardheid van het water dat je gebruikt. Bij zacht water hoeft het water niet eerst gekookt te worden, kun je de waterkoker dus gelijk op 80 C instellen. Bij hard water wel eerst laten koken, want anders krijg je schuimend en troebel water en dat ziet er niet uit. Komt de smaak trouwens ook niet ten goede, maar dat is sowieso het probleem bij hard water.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.