Tagarchief: recept

aspergesalade met aardbeien

aspergesalade met aardbeien en thee

Het  klinkt misschien niet echt voor de hand liggend, aspergesalade met aardbeien, maar het is een heerlijke combinatie, zo bleek gisteravond, toen ik Lees verder

Bietjessalade

Bietjessalade

Bietjessalade is al heel lang één van mijn favoriete gerechten.
Warm, lauw, koud: allemaal goed. Op deze herfstige dag in de lente koos ik voor een warme geroosterde bietjessalade.
Erbij een thee die weliswaar deze lente is geplukt, maar die door de Lees verder

Coquilles, biet en groene thee

Coquilles, biet en groene theeboter

Gisteren  ben ik weer eens aan het culinair experimenteren gegaan. Groene theeboter en groene theedressing; daar wilde ik mee aan de slag.
coquilles, biet en theeboter lr

theeboter:
50 gram boter laten smelten, afkoelen tot 76 C  en  er 15 gram Sencha 2 minuten in laten trekken. Het rook en smaakte duidelijk naar groene thee en de boter zag er frisgroen uit. Vooral in gesmolten vorm. Dat kon wel eens wat worden. Lees verder

Schuimschuitje met theefruit

 

meringue-met-thee-lrMeringue, altijd al mijn favoriet, vind ik nóg lekkerder met in oolong-thee gemarineerd seizoensfruit. Hoe doe je dat? Heel simpel:
Eerst een siroop maken van 250 gram fijne suiker en 3,5 dl water, met een opengesneden vanillestok erin. Ik zelf gebruik het liefst Tahiti vanille, of Madagascar Bourbon als goede tweede . Dat is mooie, vette, dikke, smeuïge, geurige vanille van de beste kwaliteit. Deze mix van water, suiker en vanille roeren tot de suiker is opgelost en dan op laag vuur zonder roeren tot een dunne stroop koken. Een minuutje of vijf.
Van het vuur af 10 gram oolong thee erbij doen. Een Ali Shan, of een Oriental Beauty. Met TieguanYin werkte het gek genoeg niet; smaakte  ijzerig. Goed door Lees verder

Sjieke kliek

zalm-bloemkool-gyokuro-lr

No waste Dinner vandaag. Ofwel: kliekjesdag. Van opdrachten of privé diners heb ik vaak een beetje van dit en een restje van dat in de koelkast. Ook deze keer ligt ie vol met ditjes en datjes. Elk afzonderlijk niet voldoende voor een maaltijd, maar het moet wel op, want weggooien is zonde. Vooral de vis. Gasten en vis blijven drie dagen fris, dus  deze zalm-gast moet er vandaag aan geloven; die gaat in de pan. Verder ligt er nog een Lees verder