Tagarchief: koken met thee

Sencha Fukamushi

Sencha Fukamushi

Sencha Fukamushi is een Japanse groene thee, Sencha, die langer is gestoomd dan gebruikelijk: ca 40 seconden in plaats van 20. Dit zorgt ervoor dat de Sencha Fukamushi intenser zal smaken, meer Lees verder

Oolong-perzik sorbetijs

Oolong-perzik sorbetijs

Romig, smeuïg Oolong-perzik sorbetijs, maar uiteraard zonder een spoortje slagroom, want het is sorbetijs, geen roomijs. Dat dit mogelijk is, wist ik, want ik at het al eens bij Intelligentia Ice in Eindhoven. Maar het was me tot vandaag Lees verder

Koken met thee

Koken met thee

Net als wijn kan ook thee heel goed  in de pan en net als met wijn proef je de thee niet echt duidelijk terug in het gerecht, maar geef het wel degelijk een extra laagje aan smaak mee, meer complexiteit dus.

Waar je wel op moet letten  Lees verder

Lahpet, post gefermenteerde thee-salade uit Myanmar

Lahpet, post gefermenteerde thee-salade uit Myanmar

Pu er, postgefermenteerde thee uit Yunnan, China, ken ik al een poosje. Het is per slot van rekening een van de zes theesoorten. Naast groene, gele, witte, zwarte en oolong thee (die overigens geen van allen gefermenteerd zijn), is er post-gefermenteerde thee: dat is meestal groene thee die na het verwerkingsproces heel licht bevochtigd wordt, geperst en vervolgens zuurstofvrij, koel en donker voor een bepaalde periode wordt weggezet om te fermenteren en te rijpen. Lees verder