Sencha Fukamushi

Sencha Fukamushi

Sencha Fukamushi is een Japanse groene thee, Sencha, die langer is gestoomd dan gebruikelijk: ca 40 seconden in plaats van 20. Dit zorgt ervoor dat de Sencha Fukamushi intenser zal smaken, meer umami zal hebben vooral.
Bij Simon Lévelt hebben ze sinds kort een Sencha Fukamushi in het assortiment, hoog van kwaliteit. De droge thee is prachtig smaragdgroen van kleur. Ik kreeg er wat van te proeven en was meteen verkocht. In het kopje, dus eenmaal gezet, is de thee bijna fluoriserend geel-groen.

Sencha Fukamushi

Sencha Fukamushi van Simon Lévelt

Proefnotities

De geur van het droge blad is al overweldigend. Vers, intens, gebrande noten, erwtjes, gras, grapefruit, groene groente.
Ik zette de thee in een voorverwarmde pot, met 10 gr Sencha Fukamushi, 5 dl omgekeerde osmose water van 65C en liet het 1 minuut trekken. Door een zeefje in een ander glazen  potje gegoten en genoten van de knalgeelgroene kleur.
De geur was die van groentebouillon, spinazie, prei.
Mondgevoel: boterig, rond, mondvullend, zacht, met een lange, frisse afdronk.
Smaak: zoet/umami
Aroma’s: bleekselderij, prei, spinazie, groene paprika, pomelo, munt en een heel licht pepertje.  De frisse nasmaak blijft heel lang hangen.
Afgekoeld was de thee een tikje wrang, met een flinke vleug jodium.
Deze thee is ook erg lekker als je hem koud zet, onder ijsblokjes. Die methode zal ik later uit de doeken doen.

Koken met Sencha Fukamushi

Na die eerste opschenk van hierboven overgoot ik het blad met 50 ml water op kamertemperatuur, dekte het af en zette het  drie uur opzij.
’s Avonds maakte ik Skrei rugfilet, in de pan gebakken, afgeblust met de helft van dit extract.
De andere helft van het extract ging door crème fraîche, met wat Maldonzout en wat fijngehakte dragon. Dat sausje serveerde ik bij de vis.
Naast de vis, op het bord, een salade van gemengde groene sla, wat van het fijngehakte theeblad, lauwe geroosterde venkel, dun gesneden, dito rode uiringen, knoflook, geroosterde minitomaten in verschillende kleuren, stukjes bloedsinaasappel, dragon en gehakte geroosterde hazelnoten. Een dressing van druivenpitolie van Grapoila, bloedsinaasappelsap, limoensap, peper, zout, beetje mosterd.

Sencha Fukamushi

Druivenpitolie van Grapoila

In het glas Sencha Fukamushi, 12 gr 5 dl 60C 1 min.
Effect: de thee maakte de smaak van de vis frisser, lichter en versterkte de ingrediënten van de salade. Het gerecht maakte de thee zoeter.
Een blijvertje.

Sencha Fukamushi

Skrei met gemengde salade

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.