Recept Lahpet theesalade uit Myanmar

Lahpet: recept gefermenteerde theesalade uit Myanmar en Noord Thailand

Voor deze salade heb ik, naast gele thee, cavolo nero (palmkool) gebruikt, maar andere koolsoorten zijn ook prima. Experimenteer!
De thee van mijn keuze was Huo Shan van Tea Aventure  omdat ik die w.b. aroma’s wel wat weg vond hebben van raw pu er: aards, hooi, vers gemaaid gras, stal, ananas, maar ook munt. Zoet en fris van smaak, tikje dun, zacht mondgevoel. Groene thee of een Darjeeling First Flush kan trouwens ook prima. Wederom: experimenteer!

Ingrediënten voor fermentatieproces:
25 gr losse thee, groene of gele
25 gr kool (boeren-, groene-, palmkool)
klein bosje korianderblad en -steel
3  lenteuitjes
2 tenen knoflook
verse gember
1 rode peper
1 limoen
1 theel fijn zout

dressing en ingrediënten salade:
3 eetl arachideolie
6 tenen knoflook
2 eetl sesamzaadjes
3 eetl goede kwaliteit zoute pinda’s
150 gr gedroogde sojabonen (biologische winkel) of 50 gr verse (edamame)
2 eetl pompoenzaadjes
2 eetl zonnebloempitten
2 rijpe tomaten
bakje kiemen van zaden of groente, alfalfa
Thaise of Vietnamese vissaus (Nam Plaa)
snufje palmsuiker, bruine basterdsuiker of rietsuiker

Fermenteer de thee:
Spoel de losse thee schoon via een zeef met water van ca 70-80  C.
Doe de gewassen thee in een ruime kom en giet er ca 1 liter water van ca 70-80 C over; laat de thee zo’n 10 minuten weken.
Giet door een zeef, druk de thee uit met je vlakke hand. Verwijder eventuele takjes of andere harde stukjes indien aanwezig.
Spoel de theeblaadjes nog 2x, terwijl je ze zachtjes kneed.
Overgiet ze met koud water totdat ze onderstaan. Dek af en zet  2 tot 12 uur koud weg.
Zeef en bewaar het vocht: giet dit in ijsblokjesvormen en zet, luchtdicht afgedekt met huishoudfolie, in de vriezer.
Knijp vervolgens de theeblaadjes goed uit tot bijna droog en hak fijn.
Was, droog en snij de kool in dunne repen.
Was, droog en hak de koriander en het groene deel van de lente uitjes.
Hak 2 tenen knoflook heel fijn en wrijf samen met het zout tot het een smeuïge pasta wordt.
Schil en rasp de gember tot je ca 1 eetl hebt.
Was en droog de peper, rol tussen je handen de zaadjes los. Snij overlangs, verwijder zaad en zaadlijsten, hak fijn.
Hoeveelheid te gebruiken peper: naar smaak en afhankelijk van de sterkte van de peper.
Was, droog en rasp de limoen. (Alleen het groene deel van de schil.)
Pers de limoen uit.
Meng dit allemaal door de gehakte thee en schep goed om.
Doe in een goed afsluitbare ziploc plastic zak en veeg alle lucht uit de zak. Er mag echt geen belletje lucht meer inzitten.
Je kunt dit ook doen door de zak bijna helemaal dicht te ritsen, een rietje er in te steken, de lucht eruit te zuigen en dan snel de rest dicht ritsen.
Vouw de zak dubbel om te controleren of alle lucht eruit is. Zo niet: maak de zak weer een klein stukje open en duw alle lucht door die kleine opening eruit. Sluit de zak volledig, doe in een goed afsluitbare kom of doos en zet dit 2-3 dagen koel en donker weg om te kunnen fermenteren. (Niet in de koelkast; die is te koud. Zet het bijvoorbeeld in de kelder of in de garage.)

Krokante sojaboontjes:
(kan een dag of langer van tevoren)
Was de sojabonen in ruim water. Gooi beschadigde, verkleurde of drijvende bonen weg.
Breng een liter water aan de kook met een eetl zout.
Voeg de bonene toe, zet het vuur laag en laat ca 30 minuten zachtjes koken.
Giet door een zeef en spoel met koud water tot ze geheel zijn afgekoeld.
Laat ze in ruim koud water staan en wrijf de losse velletjes van de bonen.
De losse velletjes blijven drijven; schep ze met een schuimspaan af en gooi de velletjes weg.
Laat de kale boontjes goed uitlekken; dep evt nog wat droger.
Verwarm de oven voor op 180 C.
Schep de boontjes om met een scheut neutrale olie, bijv zonnebloemolie en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Rooster de boontjes in het midden van de hete oven tot ze goudbruin zien en knapperig zijn.
Bestrooi ze direct uit de oven met grof zeezout en eventueel een snufje chilpoeder, wat komijnzaadjes, wat limoenschil of wat je maar lekker lijkt. Laat de boontjes helemaal afkoelen op een groot bord of in een grote kom.
Bewaar ze luchtdicht verpakt op kamertemperatuur.

IJsthee:
1/2 komkommer
1/2 citroen of limoen
Bevroren thee (zie boven)
Maak de ijsthee:
Schaaf mbv een kaasschaaf dunne plakken overlangs van een gewassen komkommer.
Doe de lange plakjes komkommer, schijfjes of partjes citroen/limoen en de theeijsblokjes in een glazen kan.
Vul aan met koud water en laat 10 minuten zo staan.
Roer vlak voor het serveren even goed door.

Half uur voor serveren:
Schil de knoflooktenen en snij in dunne plakjes.
Rooster de sesamzaadjes al roerende in een droge koekenpan tot ze goudbruin zien. Laat ze afkoelen op een bord.
Rooster in de dezelfde pan de pompoenzaadjes; bestrooi ze met zeezout en laat afkoelen op een bordje.
Doe hetzelfde met de zonnebloempitten.
Verwarm in dezelfde pan de arachideolie en bak hierin de plakjes knoflook goudbruin.
Schep ze uit de olie mbv een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Giet de knoflookolie in een schoon glazen potje. Voeg wat druppels vissaus toe, een kneepje limoensap, evt wat zout en de pamsuiker.
Doe de deksel op t potje en schud flink.
Haal de gefermenteerde theesalade uit de plastic zak en doe in een ruime kom.
Giet de dressing er voorzichtig en naar smaak over uit; je hebt misschien niet alles nodig.
Meng de dressing er doorheen en leg de salade in het midden van een ruime platte schaal.
Was, droog de tomaat, verwijder de steelaanzet en snij in partjes.
Schik de kiemen, sojaboontjes, tomaatpartjes, zaden, pinda’s en krokante knoflook rondom de salade.
Serveer direct met de ijsthee.

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.