Oolong-perzik sorbetijs

Oolong-perzik sorbetijs

Romig, smeuïg Oolong-perzik sorbetijs, maar uiteraard zonder een spoortje slagroom, want het is sorbetijs, geen roomijs. Dat dit mogelijk is, wist ik, want ik at het al eens bij Intelligentia Ice in Eindhoven. Maar het was me tot vandaag nooit gelukt die zijdeachtige structuur te evenaren.

Het geheim

Gebruik rijpe, zo vers mogelijke perziken. Er mogen plekjes op zitten. Ik raapte en plukte ze uit eigen tuin, maar ik begrijp dat niet iedereen zomaar perziken voor het plukken heeft. Koop ze in dat geval bij een goede fruithandel, niet bij de supermarkt.

Oolong-perzik sorbetijs

Perzik aan Amsterdamse boom

Voeg eiwit toe en eet het ijs bij voorkeur op de dag dat je het gemaakt hebt, anders binnen een paar dagen. Geloof me, dat zal je niet zwaar vallen..
Gebruik geen water, wel wat limoensap. Puur fruit dus. En suiker natuurlijk.
Resultaat: het romigste sorbetijs dat je ooit geproefd hebt.

Theeijs

Niet per se nodig voor de smeuïgheid, maar wel lekker: thee mee laten trekken, cold brew style. Ik gebruikte dit keer Jin Xuan, licht geoxideerde Oolong, ook wel bekend als Milky Oolong. Die van mij komt rechtstreeks uit Taiwan, maar je kunt deze thee ook gewoon in Nederland bij een goede theewinkel kopen.

Oolong met perzik sorbetijs

Tuinperzik voor Oolong-perzik sorbetijs

Het recept:

Pureer 500 – 600 gram perzik vruchtvlees zonder pit. Schillen hoeft niet; je gaat de puree ook nog zeven. De perziken wel eerst even wassen.
Voeg 1 eetlepel limoensap toe en 250 gram basterdsuiker waar een vanillestokje in heeft gezeten. Of voeg een zakje vanillesuiker toe.
Spoel 20 gram licht geoxideerde Oolongblaadjes met ca 1 dl water van 90-95 C. Even laten staan en zeven. Dit water gebruik je niet. Drink het op of gooi het weg. Het natte blad gaat bij de puree. Maal nog even mee in de keukenmachine.
Zet afgedekt minimaal 12 uur in de koelkast.
Zet ook je ijsmachine in de vriezer als hij daar nog niet staat.

De volgende dag: zeef de puree door een bolzeef boven een grote kom en druk stevig op de theeblaadjes die achterblijven in de zeef.
Daar zit nog aardig wat smaak en puree in, dus zet er kracht op. Gooi de pulp weg.
Voeg ca 20 gram losgeklopt eiwit toe aan de puree en roer goed door.
Giet over in de ijsmachine en draai er ijs van. Dek het ijs goed af met plastic folie en deksel.
Lik de spatel af, proef hoe geweldig romig het Oolong-perzik sorbetijs is geworden en zet het ijs in de vriezer om nog een paar uur op te stijven. Als je dat lukt, tenminste. Wij lepelden luid kreunend gelijk na het proeven de helft van het ijs weg. Té lekker, dit.
Maar heb je desondanks toch liever roomijs, probeer dan ook eens mijn recept voor Matcha roomijs. Dat vind je hier.

Oolong perzik sorbetijs

Oolong perzik sorbetijs

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.