Nieuwe oogst theeën

Nieuwe oogst theeên 2015
Het is weer zover: de nieuwe oogst theeën komen binnen.
De Darjeeling FF was er, traditiegetrouw, als eerste; begin maart al.
In april volgden Jin Xuan (milky oolong), roasted Tieguanyin, (oolong) beide uit Taiwan.
Begin mei arriveerden Lung Jing, groene thee uit Xi Hu, Zheijang en Bai Hao Yin Zhen, witte thee uit Fuijan.
Half mei, erg vroeg voor Japanse nieuwe oogst, proefde ik een schitterende Gyokuro extra premium, hand geplukt, uit Uji.
Ik ging uiteraard direct op zoek naar mooie gerechten voor erbij, hoewel deze theeën zo geweldig vers en intens smaken,
dat het bijna zonde is om ze te mengen met eten.

Gyokuro Extra premium 2015

De Gyokuro kwam via Kizuna, een nieuwe webshop gespecialiseerd in premium kwaliteit Japanse thee. De eigenaresse heeft het stokje over genomen van Fresh Sencha Company, waar ik eerder al enthousiast over schreef op dit blog, dus dat zit wel goed.
De aroma’s en het mondgevoel waren geheel volgens verwachting: super umami, vol, vet, romig, zacht, boterig, tikje bitter met een notig-zoete afdronk. Aroma’s o.a.: spinazie, gestoomde makreel, gegrilde kip, jonge walnoot, zeewier, licht ziltig, een vleugje munt.
De afdronk bracht beukenootjes, rode grapefruit, gevolgd door rijpe meloen.
Het natte blad smaakte naar sinaasappelzest, spinazie en walnoot.

gyokuro extra premium shincha 2015

gyokuro extra premium shincha 2015

De Jin Xuan 2015 (Ali Shan, #12, ook wel milky oolong genaamd vanwege de romige, volle, boterige smaak) vond ik op een andere nieuwe webshop, ook gespecialiseerd in hoge kwaliteit thees, maar dan louter uit Taiwan: Brouwer&Garos, gerund door twee jonge mannen die helemaal weg zijn van Taiwan en dan met name de theeën van daar.
Hun Jin Xuan was geurig als een vers geplukt veldboeket, romig, rond, met tonen van groene groente, vers gemaaid gras, blanke amandelen en een heel lange, zoete afdronk.
Die ging heel goed bij het voorgerecht dat ik bedacht had voor een vegan theeproeverij: spinazie met crème van Tahin en granaatappelmelasse, wakame, edamame en nori. Bestrooid met gepofte rijst. Dit gerecht past ook uitstekend bij de bovengenoemde Gyokuro, maar dat vond ik te makkelijk. Ik wilde iets dat minder voor de hand lag voor bij dit gerecht.
Op zoek dus naar een onverwachte combinatie.  Experimenteren. Grenzen opzoeken en passeren, culinair reizen in mijn hoofd, dat blijft voor mij toch het leukste dat er is.
Het bleek een fijne combi. deze vegan spinaziesalade met Jin Xuan oolong: de smaak van de tahin-granaatappelcrème werd versterkt en het stroeve, korrelige mondgevoel van de sesampasta maakte plaats voor boterzacht en romig. De granaatappel deed een flinke stap naar voren, waardoor de spinazie heel fris werd. evenals de sojaboontjes. Het recept volgt later, maar hier vast een foto:

spinazie met tahin

spinazie met tahin

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.