Meneer en Mevrouw Hamersma en thee

Biefstuk broccoli en thee

Wat hebben Meneer en Mevrouw Hamersma en thee met elkaar gemeen?
Wie hun rubriek in het Parool kent zal zeggen: niets.
Klopt. Meneer Hamersma weet alles over wijn, Mevrouw Hamersma doet bijna niets liever dan koken en daar schrijven ze over in Het Parool. Daar komt geen slokje thee aan te pas. Tot vorige week.

Toen besloot ik het recept, waar Meneer en Mevrouw Hamersma drie wijnen bij adviseerden niet alleen te lezen, zoals ik elke week doe met hun rubriek, maar het nu ook eens te maken, maar dan met thee ernaast.
Dat beviel zo goed, dat ik besloot om deze week hetzelfde te doen.

Meneer en Mevrouw Hamersma

Biefstuk met broccoli

Biefstuk, broccoli en wijn

Dit keer was het recept biefstuk met broccoli, van Joshua McFadden en Martha Holmberg.
Zoals je bij biefstuk als eerste denkt aan rode wijn, is dat bij thee zwarte (of lang geoxideerde oolong) thee. Meneer Hamersma schonk, naast rode wijn, ook een witte bij dit gerecht, een Verdeca uit Puglia. Die bleek zich, wonderlijk genoeg, heel goed staande te houden naast de broccoli en het vlees.
Zo zie je maar weer, de mooiste ontdekkingen doen zich niet voor op gebaande paden.

Biefstuk, broccoli en thee

Meneer & Mevrouw Hamersma

Kamairicha Tsuyuhikari 2018

Voor mijn test koos ik, naast het gebaande zwarte thee-paadje,  voor verschillende andere  theeën: een paar groene, een heel kort geoxideerde oolong en zelfs een witte thee.
Ik gebruikte ribeye voor dit gerecht en paste de dressing aan: minder knoflook en minder azijn, want de thee moet er nog wel tegenop kunnen.
Van de tien theeën die ik testte, kwamen deze vier als beste uit de test:

( Op nr 1 een Kamairicha, dat is een groene thee. Bij rood vlees! Het moet niet gekker worden…   Hier lees je meer over deze theesoort.)

1.

Kamairicha Tsuyuhikari

5 gr – 1,4 dl – 75C – 1 min
Mondvullend, umami, de thee versterkte het gerecht. Verdween bij de eerste slok, maar kwam vol terug bij de tweede. De roostertonen in de thee werden versterkt door het gerecht, evenals de umami. Er ontstond de smaak van zelfgetrokken vleesbouillon. Alle smaken mengden met elkaar, zonder weg te vallen. Harmonie, met een lange, rijke nasmaak.

2.

Ruhuna Ceylon

1,4 gr – 1,4 dl – 95C – 3 min
De thee voegde een extra smaak toe aan het gerecht (kaneel) en versterkte vooral het vlees, de broccoli werd zachter. Het vlees maakte de thee zoeter, maar daar was wel een tweede slok voor nodig, want in eetste instantie verdween de thee.

3.

Da Hong Pao oolong

2 gr – 1,4 dl – 100C – 1,5 min gewassen
De thee maakte het gerecht fruitig, frisser, voegde een dimensie toe, versterkte ook het gerecht. Die gaf de thee meer umami en versterkte het minerale van de thee.

4.

English Breakfast

1,4 gr – 1,4 dl – 90C – 3 min
De thee versterkte de zoete tonen in vlees en dressing, werd zelf ook zoeter, maakte het vlees een tikje stroever, maar haalde de smaak van het hele gerecht omhoog en bleef zelf overeind, ook bij de eerste slok.

Summary

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.