Matcha roomijs

Matcha roomijs

Onlangs was ik in Japan op theereis en waar ik ook kwam werd er Matcha roomijs verkocht.
Ook soft ice trouwens, en koekjes, cake, bonbons, repen, snoepjes etc.: allemaal gemaakt met Matcha.
Ik heb alles geproefd en vaak bleef dat niet bij één keer.
Verslavend lekker, deze hype.

Als je meer wilt lezen over Matcha, lees dan mijn blog op www.bredemeijer.nl

Matcha roomijs

Matcha roomijs

Matcha roomijs recept

Ik heb diverse recepten uitgeprobeerd en vind dat dit door mij samengestelde recept voor Matcha roomijs de beste balans heeft. Maar smaken verschillen. Dus vind je m niet sterk genoeg naar Matcha smaken? Volgende keer meer poeder toevoegen. Juist te sterk? Maak het dan voortaan met minder thee.

Ingrediënten

10 gram Matcha
1 ½ cup room (minimaal 30% vet)
1 1/2 cup volle melk
6 eidooiers
120 gram suiker
Zeef de Matcha boven een kom en voeg beetje bij beetje 2 a 3 eetl melk toe, al roerend, tot het een papje wordt. (Net als bij het maken van chocolademelk met cacaopoeder.)

Doe de rest van de melk in een steelpan en voeg al roerende het papje toe tot alles goed gemengd is.

Voeg 3/4 cup room toe en breng zachtjes tegen de kook aan.

Klop eidooiers met de suiker in een kom dik, romig en licht, voeg de rest van de room toe.

Voeg beetje bij beetje, voorzichtig, de hete melk toe, blijf roeren.

Doe vervolgen dit mengsel in een schone pan en verwarm op half vuur onder constant roeren tot ca 70 C, of tot custard dikte. (Het mag niet koken, dan schift het.)

Haal de pan van het vuur en zet hem in een grote bak met ijswater om z.s.m. terug te koelen.

Laat dit mengsel afgedekt door en door koud worden in de koelkast (i.m. de hele nacht) en draai er vervolgens in de ijsmachine ijs van.

HEEEERLIJK!

Bstrooi met gepofte rijst voor een extra Japans effect, of serveer op meringues, bij witte chocolade blondies, of witte chocolademousse.

Matcha thee

Matcha is trouwens ook erg lekker om te drinken. Met water, op de traditionele manier, bedoel ik. Als richtlijn gebruik je ca 1 à 2 gram thee op ca 70 ml water en klop je de thee schuimig met een bamboeklopper: de chasen.
Je kunt Matcha, zowel de variant voor in de keuken als om te drinken, kopen bij o.a. de volgende winkels:
Kizuna
Hotsoup
Simon Lévelt

 

Matcha, chawan, chasen

Matcha in zelfgemaakte chawan, met chasen

Je giet het Matchapoeder op met heel heet water, van 90-100 C.
Sommigen vinden dat een doodzonde en gebruiken water van max 80 C. Ik vind dat een te vlak resultaat opleveren. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer complexiteit. Ja, groene thee schenk je normaal gesproken op met water tussen de 50 C en 85 C, maar voor Matcha maak ik graag een uitzondering. Kwestie van persoonlijke smaak. Gewoon uitproberen.
Vind je de Matcha te dun, te dik, te bitter, te sterk? Pas de hoeveelheden en de temperatuur van het water aan, net zolang totdat je je ideale recept gevonden hebt.
Liever koude thee? Hier vind je mijn recept voor Matcha ice tea.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.