Matcha cheesecake met yoghurt en mango

Koken met Matcha

Op deze zonnige dag had ik opeens zin in een frisse, fruitige taart: Matcha cheesecake met yoghurt en mango.
Ik kook niet zo heel vaak met Matcha, omdat het al zo vaak gedaan wordt en er bovendien nog zoveel keus is aan andere theeën om mee te koken.
Maar mijn hoge kwaliteit Matcha was al een tijd geleden aangebroken en bleek niet meer zo complex en fris als toen ik het blikje net opende. Normaal gesproken is Chanoyu Matcha iets waar je zeker niet mee kookt, dat zou haast blasfemisch zijn.  Helaas had de thee nu zoveel aan complexiteit ingeboet, dat ik hem eigenlijk niet meer wilde drinken.
Ik had al eens roomijs gemaakt met Matcha, maar wilde nu eens iets anders.
Dat werd Matcha cheesecake met yoghurt en mango.

Matcha cheesecake met yoghurt en mango

Matcha cheesecake met yoghurt en mango

Recept voor Matcha cheesecake met yoghurt en mango

12 personen

Ingrediënten:
taartbodem
150 gr volkoren biscuitjes
90 gr boter
25 gr suiker

vulling:
500 gr cream cheese
400 gr Turkse of Griekse yoghurt 10% vet
150 gr suiker
1 afgestreken eetl. Matcha thee
2 blaadjes gelatine
snuf zout

mangogelei
150 gr mango vruchtvlees in stukken
3 eetl water
75 gr suiker
1 eetl limoensap
1 blaadje gelatine
1 a 2 tl cacao nibs

Vroeg beginnen met dit recept, wegens 6 uur opstijven.
Vet een springvorm van 22-24 cm in. Doe een stuk bakpapier tussen bodem en wand en klik de vorm dicht. Knip rondom het restant bakpapier weg.
Smelt de boter op laag vuur.
Verkruimel de koekjes  in de keukenmachine, blender, of in een plastic zakje waar je de deegroller overheen haalt. De kruimels moeten als zand zo fijn zijn. Meng er 50 gr suiker door en daarna de gesmolten boter. Roer tot het een geheel is. Verdeel regelmatig over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan, tot het glad en gelijkmatig is, met behulp van een lepel of een plat deksel van een voorraadpot of i.d.
Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.
Ga in de zon zitten met een goed boek en een glas ijsthee.

Leg de gelatine 5 minuten te weken in een ruime kom met koud water.
Doe de cream cheese in brokken in de keukenmachine of blender, voeg de yoghurt, de suiker en een snuf zout toe. Maak een dik papje van de eetl Matcha en ca 2 eetl water van 40 a 50C.
Roer glad en egaal van kleur en doe bij de rest in de keukenmachine. Pulseer tot alles goed gemengd is.
Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm in een pannetje met 5 eetl water op laag vuur. Roer constant, totdat de gelatine helemaal is gesmolten. Koken mag niet, dan wordt de boel vezelig.
Giet de gelatine in een dun stroompje bij het mengsel in de draaiende keukenmachine.
Giet het mengsel in de taartvorm en tik een paar keer stevig met de vorm op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 3 uur koud weg.
Ga weer in de zon zitten. Of in de schaduw, als het te warm is.

Laat de gelatine 5 minuten weken in ruim koud water.
Pureer de mangostukjes met het limoensap in blender of keukenmachine.
Doe 75 gr suiker en 3 eetl water in een pannetje op laag vuur en roer totdat alle suiker is gesmolten. Doe dit bij de mangostukjes en meng.
Knijp het blaadje gelatine uit en los ze al roerende met 5 eetl heet water in een pannetje  tot alle gelatine is opgelost. Laat 5 minuten afkoelen en doe in een stroompje bij de draaiende keukenmachine.
Laat nogmaals 5 minuten afkoelen.
Giet de afgekoelde mangopuree op de taart en bestrooi met de cacaonibs.
Dek af met huishoudfolie en zet nog minstens 3 uur in de koelkast.

Lekker met lang geoxideerde oolong, Darjeeling of English Breakfast.

Summary
Published On

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.