Kokkels en thee

Wat past er bij kokkels?

Witte wijn, natuurlijk, en blond bier, maar kokkels en thee gaat ook erg goed samen.
Op 11 augustus stond er een recept van kokkels in Het Parool, afkomstig uit het boek De Keuken van A tot Z, van Sabrina Fauda-Rôle.
De witte wijnen die daarbij werden aangeraden door Harold Hamersma zijn een Grüner Veltliner, een Riesling en een Nieuw-Zeelandse Chardonnay. (Zie de foto voor meer details.)

Kokkels met thee

Kokkels met citroengras

Alcoholvrije wijn

Hamersma heeft het in zijn artikel ook over alcoholvrije wijn en dat hij de eerste echt lekkere nog moet tegenkomen. Ben ik roerend met hem eens. Alcoholvrije wijn is trouwens helemaal niet nodig, want er is thee, hèt alternatief voor wijn. Kokkels en thee dus, waarom niet?
Dat bracht mij op het idee om bij zijn wijntips thee-alternatieven te zoeken.
Nu weet ik niet zo heel veel van wijn, maar dat gaat veranderen, want in november ga ik een basiswijncursus volgen. Bij Teest, waar ik zelf theecursussen geef.

Kokkels en thee

Harold’s tip

Kokkels en thee

Maar welke thee past eigenlijk bij kokkels en thee?
Op basis van mijn intuïtie kwam ik tot de volgende short list: Taiwanese Bao Zhong, (heel licht geoxideerde oolong) of, ook uit Taiwan, Ali Shan of Si Ji Chun (iets langer geoxideerde oolong), of een Anji Bai Cha (groene thee uit China), of een Gyokuro dan wel Kabusecha. (Groene thee uit Japan.)
Vier daarvan heb ik getest bij het gerecht. Ik heb ze wel sterker gezet dan normaal, vanwege de gember, citroengras, sojasaus en de knoflook in het gerecht. Daar heb ik bovendien iets minder van gebruikt dan voorgeschreven.

Theeën en zetrecepten

A. Witte Darjeeling First Flush (op aanraden van Danny Koreman)
     2 gr 1,4 dl 85C 2,5 min
B. Bao Zhong 2018
    3 gr 1,4 dl 85C 2 min
C. Anji Bai Cha 2018
   3 gr 1,4 dl 85C 2 min
D. Gyokuro 2018 bio
   3,5 gr 1,4 dl 70C 1 min

Mijn proefnotities:

A. De thee versterkt de kokkels, maakt ze bovendien zoeter, maar verdwijnt zelf grotendeels. Ook bij de tweede slok kan hij moeilijk tegen het gerecht op. De kokkels worden in de nasmaak wat droog van mondgevoel door de thee, maar deze combi kan wel, als smaakversterking van het gerecht het doel is. Lekker fris-zoet, ook.

B. De thee voegt een groentesmaak toe aan de kokkels, en bloemige frisheid. Versterkt het gerecht, vooral de kokkels, maakt het gerecht zoeter. De nasmaak is heel fris en bloemig, beiden blijven overeind, de thee krijgt meer umami van gerecht.

C. De thee voegt notigheid, frisheid en citrus toe aan het gerecht. De kokkels geven de thee meer umami mee, en maken de thee dieper, rijker van smaak. De thee voegt een groentesmaak toe aan de kokkels. De nasmaak is vooral fris, met een zweem munt. Allebei blijven ze overeind, de thee vanaf de tweede slok. Ze vermengen zonder smaakverlies. Harmonie.

D. Ook hier voegt de thee een groentesmaak toe aan de kokkels, verhoogt de  umami en geeft een boterig mondgevoel.Het gerecht maakt de thee dieper en nog complexer van smaak. De thee blijft overeind, ook bij de eerste slok,  versterkt de smaken van het gerecht, vooral de kokkels, ik proef  de zee. Alle smaken komen versterkt samen. Eerst proef je thee, dan kokkels en dan alles tegelijk, vooral in de nasmaak. Een smaakbom. 

Conclusie:

Kokkels en thee gaan prima samen.
C en D waren mijn favoriet, die hadden naar mijn smaak het meest effect.

 

2 gedachten over “Kokkels en thee

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.