Koffie

Koffie

Koffie. Je leest het goed, deze theesommelier gaat het vandaag eens over koffie hebben.
Niet zo heel gek trouwens, want thee en koffie hebben meer gemeen dan je in eerste instantie  zou denken.
Één van de vele overeenkomsten is, dat beide dranken in diverse culturen specifieke bereidingceremonies hebben.
Ethiopië, de bakermat van koffie, kent ook zo’n koffieceremonie. Om die eens mee te maken gingen we langs bij Harar Coffee in Amsterdam.

Ethiopische koffieceremonie

De traditie vraagt dat je er speciale kleurige tunieken voor aantrekt, die aan de Ethiopische vlag doen denken, en dat je op de grond zit.
Wij, oudere jongeren, mochten gewoon op een stoel zitten, in onze eigen kleding.
We werden hartelijk ontvangen door de eigenaresse, mevrouw Masho Fantaye, met koffie op westerse wijze gezet.
Dat begon al goed; de koffie, een Shortberry, smaakte heerlijk; fris, kruidig en fruitig, perfect in balans.

De verschillende koffiesoorten

Mevrouw Fantaye legde ons de verschillen uit tussen ongewassen en gewassen koffie en de diverse soorten die zij in huis had. De gewassen rauwe boontjes hadden een groenige glans, de ongewassen een oranje-roodrozige. Logisch, want de rijpe koffiebesjes zijn rood, met binnenin de twee zaden, de feitelijke koffiebonen. Door na het drogen in de zon die schillen er niet af te spoelen, blijven daar natuurlijk wat restjes van kleven aan de boontjes en dat geeft niet alleen een zweempje rode gloed, maar ook een zoete smaak.
We mogen voor de koffieceremonie kiezen uit: Longberry (Harar); Shortberry (Wachu); Sidamo, Yirganchefe (Top Abole), Forestry (wilde koffie) en Jimma.

Koffie

Verschillende koffiesoorten, gewassen en ongewassen

Koffie

Rauwe Longberry, vlak voor het roosteren

Het ritueel

De boontjes moeten eerst worden geroosterd, om de smaak los te krijgen, want rauw zijn ze vooral bitter.
Dat gebeurt traditioneel op een platte, ijzeren, ronde plaat, maar tegenwoordig ook wel in een klein koekenpannetje met gaatjes in de bodem.
De typische geur van koffiebranden komt al snel vrij. Zodra de boontjes bijna zwart zijn, worden ze geblust met wat water. Vervolgens worden ze gemalen. Nu in de molen, vroeger in grote houten vijzels.
Er gaat flink wat gemalen koffie in een elegante, ranke aardewerken pot, waar vervolgens koud water aan wordt toegevoegd. Van dit mengsel gaat een scheut in een kopje om te kijken of de verhouding goed is. Zo niet, dan wordt er nog wat koffie of water toegevoegd. Op een brandertje wordt het water verhit (net als bij een mokkamaker) en als de stoom uit de tuit komt en het water naar buiten wil bruisen, is de koffie klaar.

koffie

Roosteren van koffiebonen

Koffie

Ethiopische koffiekan

De attributen

De koffiekan wordt schuin op een speciale houten houder gezet, naast het koffiemeubeltje met   de kopjes,  evenals een schaal met popcorn. Die versterkt de frisheid en zoete tonen van de koffie. Ook wordt er wierook gebrand, wat een extra smaakervaring toevoegt. Het vermengt zich op subtiele wijze met de koffiearoma’s in de mond- en keelholte.

#Koffie

Koffiekan op houder

#koffie

Uitschenken van de koffie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

We proeven ook nog de Topabole, (Yirganchefe), die zacht, rond en bloemig smaakt.
Na de ceremonie serveert mevrouw de typische Ethipische pannenkoekjes, gemaakt van Tef (Ethipische graansoort) en gist. Erbij gele erwten, boerenkool en rode peperpasta met kaneel en koriander. Verrukkelijk!

#Tef

Ethiopisch pannenkoekje

#Ethipoische pannenkoek

Vulling voor pannenkoekjes

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.