Categorie archief: Recepten nagerechten

Matcha cheesecake met yoghurt en mango

Koken met Matcha

Op deze zonnige dag had ik opeens zin in een frisse, fruitige taart: Matcha cheesecake met yoghurt en mango.
Ik kook niet zo heel vaak met Matcha, omdat Lees verder

Witte Darjeeling First Flush 2018 pairing met romige kip-courgette couscous en sinaasappel-amandelcake

Witte Darjeeling First Flush 2018

Afgelopen weekend kreeg ik een sample witte Darjeeling First Flush toegestuurd door Hotsoup. Darjeeling First Flush is doorgaans een zwarte thee, hoewel die er nooit als zodanig uitziet, maar eerder als een oolong thee. Dit komt, omdat  Lees verder

Oolong-perzik sorbetijs

Oolong-perzik sorbetijs

Romig, smeuïg Oolong-perzik sorbetijs, maar uiteraard zonder een spoortje slagroom, want het is sorbetijs, geen roomijs. Dat dit mogelijk is, wist ik, want ik at het al eens bij Intelligentia Ice in Eindhoven. Maar het was me tot vandaag Lees verder

Matcha roomijs

Matcha roomijs

Onlangs was ik in Japan op theereis en waar ik ook kwam werd er Matcha roomijs verkocht.
Ook soft ice trouwens, en koekjes, cake, bonbons, repen, snoepjes etc.: allemaal gemaakt met Matcha.
Ik heb alles geproefd en vaak bleef dat niet bij één keer.
Verslavend Lees verder

Gegrilde rabarber met Matcha thee-kokosroom, mango en Tahiti zout

Rabarber, rabarber, rabarber: Lekkere lentetoet

Nog even terugkomend op mijn vorige Lentebericht: bij lente hoort natuurlijk ook rabarber. Bij voorkeur champagne-rabarber, je weet wel, die mooie roze. Die is alleen wel lastig te combineren met thee, vanwege de hoge zuurgraad. Dat wil nog weleens botsen in de mond met de tannines en bittertjes in de thee. Er moet dus iets bij dat het zure breekt. Room, bijvoorbeeld. Of boter. Nu eet ik geen zuivel, dus die opties vielen af. Gelukkig is er kokosmelk, dus werd het dat.
Matcha thee wordt vaak gebruikt in zoete gerechten, zoals roomijs, cakes en chocola. Vooral witte chocola, maar sommige Single Origins chocola gaan er ook prima bij.
De Matcha die ik gebruikt heb, van Fresh Tea Company, heeft van zichzelf al een duidelijk cacao-aroma, is romig en licht bitterzoet met een kick. Mooie tegenhanger voor de friszure rabarber. Daarbij als bindende factor mango, want ik wilde de zon op mijn bord. Om de mango te verdiepen ook nog gember en vanillezout.
Hieronder vind je het recept.

rabarber-Matcha dessert

foto: @DidivanHaren

dessert
4 personen

ingrediënten
1 stengel roze rabarber
1 blikje kokosmelk van goede kwaliteit
1 tl Matcha thee van goede kwaliteit (Japanse groene thee in poedervorm)
1 klein stukje verse gember
1 mango, rijp
1 eetl suiker
rasp van 1/2 sinaasappel
Tahiti vanillezout

Normaal schud je een blikje kokosmelk voor het openen. Deze keer niet doen!
Bij het openen van het blik drijft de room nl bovenop en die wil je vandaag nu juist hebben. Als t goed is, is die zo dik als zure room. Schep de kokosroom uit het blik en doe in een ruime kom. Het waterige mengsel dat in het blik achterblijft gebruik je voor dit recept niet.

Meng 3 eetl kokosroom met 1/2 tl heel fijn geraspte verse gember en 1 tl matcha thee
met een garde tot je een frisgroene, homogene massa hebt.
Schil en snij de mango in vier langwerpige, gelijke plakken.
Was en droog de rabarber, snij in stukken, trek krullen van de roze buitenlaag door die voorzichtig van de stukken af te trekken m.b.v. een klein mesje. Leg de krullen apart.

Verwarm de oven voor op grill stand, 270 C.
Doe de rabarber op alumuniumfolie in een bakblik of ovenschaal en zet onder de grill voor ca 10 minuten of tot de suiker gekaramelliseerd is.

Was en rasp de sinaasappelschil. (Alleen het oranje gedeelte, niet het wit. Dat maakt het bitter.) Leg n laagje matcharoom op een donker bordje.
Leg daar een rechthoek mango op.
Leg daar n stukje rabarber op.

Leg daar een toefje Matcharoom op en bestrooi losjes met sinaasappelrasp en vanillezout. Leg krulletjes rabarberschil op en naast het stapeltje.

Tahiti vanillezout kun je o.a. kopen bij Salsamentum, in Amsterdam.