Bietjessalade

Bietjessalade

Bietjessalade is al heel lang één van mijn favoriete gerechten.
Warm, lauw, koud: allemaal goed. Op deze herfstige dag in de lente koos ik voor een warme geroosterde bietjessalade.
Erbij een thee die weliswaar deze lente is geplukt, maar die door de rijpe tonen ook heel goed bij dit herfstige weer en bij bietjessalade past.
Het is een ongerookte Lapsang Souchong 2018, uit het Wuyigebergte in Fujian, China. Direct van de Wuyi Rocktea Factory opgestuurd, waar ik hem online kocht.

Proefnotities thee:

Intense geur van het droge blad, overweldigend vers. Ik ruik aardbeienjam!
De zeer fruitige thee is heel zoet, rond, zacht, vol, met een bloemige afdronk, complex. Naast de aardbeien proef ik tonen van zoete aardappelpuree, aardpeer, honing, hyacinth, warme, natte rots, vijg, nasmaak is fris, droog, met een flinke vleug zoete drop en kaneel.

Het is deze thee die ik bij de warme bietjessalade serveerde. Gezet op 90C, 7,5 gram, 5 dl, 1,5 min getrokken.

De zoete thee maakte de bietjes milder, minder aards, zoeter en gaf de aardappel meer umami. De dragon werd door de thee versterkt, de partjes sinaasappel zoeter en frisser. Het gerecht gaf de thee nog meer diepte, voegde er aardse tonen aan toe en wat umami. De nasmaak bevatte aroma’s van honing, kaneel en bloemen. Toen ik alles tezamen in één hapje proefde, tegelijk met de thee, kwamen de smaken een voor een versterkt door en op het eind smolten ze samen. Harmonie en smaakversterking in deze combinatie van ongerookte Lapsang en warme bietjessalade.
De thee zong nog een tijdje zachtjes door, achter in de keel.

Bietjessalade

Bietjessalade met ongerookte Lapsang Souchong thee

Recept:

2 personen
2 rode bieten
2 gele bieten
2 grote aardappelen
3 knoflooktenen, heel, met schil
1 rode ui, geschild, in partjes
1 stukje verse gember, geschild, ca 2 cm, grof gehakt
olijfolie
1 hand gehakte dragon
1 hand gehakte platte peterselie
1 hand gehakte geroosterde hazelnoten
1 handsinaasappel
notenolie

Verwarm de oven voor op 225 C.
Schil de bieten en aardappelen en leg ze in een ingevette ovenschaal. Doe er de gember, knoflook en uiparten bij. Besprenkel royaal met olijfolie, schep goed door. Strooi er grof zout over en een draai of wat witte peper.
Zet in de hete oven, ca 1 uur, of tot ze gaar zijn. Schep tussentijds een paar keer om.

Schil de sinaasappel zo dik dat er geen wit op de buitenkant meer zit en snij met een scherp mesje boven een kom de partjes tussen de vliesjes uit. Bewaar het sap. Snij de partjes in stukjes.
Maak   een dressing van notenolie, sinaasappelsap, peper en zout.
Als alles geroosterd is: pel een gepofte knoflookteen, hak fijn en doe bij de dressing. Goed schudden/roeren/kloppen.

Laat de bietjes enigszins afkoelen, schep er dan gehakte peterselie en dragon door, met de dressing. Verdeel sinaasappelpartjes, gehakte geroosterde hazelnoten en nog wat dragon en peterselie over de schaal.
Proef en voeg indien nodig nog wat grof zout en peper toe.
Serveer met een zoete, zwarte thee. Bijvoorbeeld de ongerookte Lapsang van hierboven, of, als je in Nederland wilt bestellen, hier.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.