aspergesalade met aardbeien

aspergesalade met aardbeien en thee

Het  klinkt misschien niet echt voor de hand liggend, aspergesalade met aardbeien, maar het is een heerlijke combinatie, zo bleek gisteravond, toen ik die mijn gasten voor zette. De schaal ging schoon leeg.
Maar hoe kwam ik daar zo op, om een aspergesalade met aardbeien te maken?

Theeplantage Het Zuyderblad

Van de week was ik op Theeplantage Het Zuyderblad, in Soerendonk, waar ze, naast 2000 theeplanten, ook asperge- en aardbeibedden hebben staan en die combinatie vertaalde zich meteen in mijn hoofd  tot aspergesalade, zo makkelijk kan het zijn.

Overigens was ik niet bij Het Zuyderblad voor de asperges en aardbeien, maar om er een les voor te bereiden die ik daar namens de ITC Academie in juni ga geven.
Het Zuyderblad is de eerste en tot nu toe enige echte theeplantage van Nederlandse bodem. In Europa zijn er in diverse landen al theeplantages, sommige al vele jaren, maar voor Nederland is dit een unicum.

aspergesalade met aardbeien

Zwarte thee 2017 Het Zuyderblad

aspergesalade met aardbeien

Het Zuyderblad buiten

Nederlandse thee

De eigenaresse, Linda Cebrian-Rampen, verdiept zich nu al ruim vijf jaar in de theewereld, is lid van het Europese Theeplantagesverbond en is giga gepassioneerd. Ze heeft stage gelopen op diverse theeplantages en is 24/7 bezig met haar zeer professionele plantage. De komende jaren zal ze nog niet veel thee kunnen oogsten, omdat de plantjes nu eenmaal de tijd moeten krijgen om groot en sterk te worden. Desondanks proefden we deze week wat van haar theeën, groene en zwarte, zowel van vorig jaar als de First Flush van dit jaar. Ik was aangenaam verrast door de hoge kwaliteit, zeker omdat ze nog maar zo kort bezig is.

aspergesalade met aardbeien

Cupping bij theeplantage Het Zuyderblad

Na het proeven gaf Linda een rondleiding, via de nursery ( de kraamkamer van de theeplanten) naar het grote open proefveld. Ze vertelde over haar verschillende soorten cultivars, de ideale grondsoort, haar experimenten met theezaden en stekjes en haar samenwerking met andere Europese theeplantagehouders.
Naast haar drukke werkzaamheden op het veld, geeft ze ook nog regelmatig theeproeverijen en rondleidingen. Op haar website kun je de data vinden.

Wat betreft de aspergesalade met aardbeien: die ontstond toen ik in de schuur waar ik ze uit mocht zoeken, heel lieve, kleine asperges zag. Mevrouw Rampen vertelde dat die heerlijk smaken als ze gewokt worden. Ik proefde er eentje rauw, daarna een aardbei en was verkocht. Allebei verrukkelijk. Met 1,5 kilo AA asperges, 500 gram baby asperges en 2 kg aardbeien keerde ik huiswaarts.

aspergesalade met aardbeien

foto: Karin Luiten

Recept aspergesalade met aardbeien:

Theeboter:
5 gr Sencha Fukamushi, gemalen
100 gr zachte boter
snufje zout

Salade:
baby spinazie
rucola
veldsla
dragon
aardbeien
geroosterde hazelnoten
zo klein en fijn mogelijke witte asperges

Dressing:
3 eetl olijfolie EV
1 eetl witte wijnazijn
1 tl Dijon mosterd
1 tl honing
peper en zout

Zoutvlokken (bijv Maldon)

Maakt eerst de theeboter: smelt de boter tot ca 50 C, voeg de gemalen thee toe en n snufje zout, dek af en laat 5 min trekken. Door een fijne zeef duwen in een kommetje en afgedekt laten afkoelen.
Was de spinazie en kruiden en sla ze droog.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer. Maal er wat zwarte peper over.
Maak een dressing van van de genoemde ingrediënten.
Hak de dragon en hazelnoten grof.
Was, schil en droog de asperges, snij het houterige onderkantje weg en snij ze in stukjes formaat pink.
Smelt een flinke klont theeboter in een wok met een scheutje neutrale olie (bijv koolzaadolie) en wok op hoog vuur de asperges beetgaar.
Schep op een bord en laat afkoelen tot ze lauw zijn.
Schep wat dressing door het mengsel van spinazie, veldsla, rucola en dragon. Schep er de aardbeien voorzichtig doorheen, evenals de asperges. Bestrooi met dragon, wat zoutvlokken en hazelnoten.
Serveer met groene thee, bijvoorbeeld Mao Feng of Bi Lo Chun, gezet met zacht water van 80C, ca 7 gr op 5 dl, 2,5 min trekken, of een bloemige licht geoxideerde oolong, bijvoorbeeld Tieguanyin, Shan Lin Xi, Ali shan etc. Zet die op 100C, 8 gr 5 dl, 1,5 min.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.